wc_100 发表于 2019-3-25 12:42

品尝商州大烩菜

2019年3月3日在西安中老年摩旅协会会长端木,队长声隆的出行帖的驱使下,参加了品尝商州大烩菜的活动。集合地点位于312国道蓝田收费站北面的加油站。全程表显270公里。回程时顺路游玩了王顺山。                                                                                                                                                                                    商州大烩菜在商州已经是历史悠久,过去,由于山区老百姓缺粮少油,一日三餐食不果腹,难得吃一次席面,主家办一次吃席同样困难,但还要让吃席的村民四邻吃饱,就想办法用大锅炖一锅红白萝卜块,倒部分肉汤。由于萝卜有很好的吸附作用,肉味就完全入敷在了萝卜里,再加一些豆腐白菜,家境好的再放一些粉条,这样一锅大烩菜完全可以满足一村人享用,起码混个肚儿圆,商州大烩菜就应运而生。随着社会进步,人们丰衣足食,生活条件好了,往往回味商州大烩菜的味道,经过长期的改良、加工,商州人从营养、特色、色香味各个方面在保持原大烩菜特色的前提下,进行了继承发扬,如今的商州大烩菜极具民俗美食的地方特色。大烩菜以大锅熬制,主料仍是红白萝卜,以胡萝卜为主,配油炸豆腐块、木耳,加红烧肉片、红薯粉条、白菜叶、葱段姜块,大锅将萝卜炖成酥软,有很好的口感。一把青葱花撒在表面,也有在大烩菜中再加红烧排骨、酥肉、肉丸的,但是基本内容制作方式是一致的。由于商州大烩菜老少皆宜,所以深受老百姓的欢迎,也就成了商州特色菜肴。商州大烩菜的作法原料:五花肉、肉末、白菜、老豆腐(九泉豆腐最佳)、粉条、海带、鸡蛋、淀粉调料:葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精做法:1、五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮至断生,捞出切片;白菜洗净,切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发,洗净,切丝;粉条用温水泡软;葱切段;姜一部分切片、一部分切末。2、1/3的五花肉切成条,加盐、酱油腌渍10分钟,用鸡蛋、淀粉挂糊,温油炸成金黄色的小酥肉。3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀,炸成小丸子。4、锅中加色拉油,葱、姜炒出香味,将五花肉下入煸炒至出油,放酱油炒上色,加料酒、高汤、盐、八角,大火烧沸,转小火炖20分钟。5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟,放入白菜、豆腐、粉条,再烩5分钟,加味精调好口味即可。                                                                                                在此特别感谢商州的鹤鸣烩菜的大力支持

wc_100 发表于 2019-3-25 12:43

品尝现场

wc_100 发表于 2019-3-25 12:56

wc_100 发表于 2019-3-25 20:43
品尝现场
游玩王顺山

tianhang35 发表于 2019-4-9 14:46

具体位置在哪里啊?


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wc_100 发表于 2019-4-9 15:24

tianhang35 发表于 2019-4-9 22:46
具体位置在哪里啊?




地点在商洛。鹤鸣烩菜的电话:15029158383.你可以打电话预约,只要说是摩友就OK了

tianhang35 发表于 2019-4-11 08:05

wc_100 发表于 2019-4-9 23:24
地点在商洛。鹤鸣烩菜的电话:15029158383.你可以打电话预约,只要说是摩友就OK了

谢谢了!
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