chyangwa 发表于 2011-10-11 22:32

长汀美食

长汀美食

1.闽西八大干-长汀豆腐干
    “中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余
的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语,与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。 据
《天禄识余》记载,豆腐为西汉淮南王刘安(公元前79-122年)门下术士首创,至今已
有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今有1200多年的历史。 长汀豆腐的
制法与其他地区不同,它采用酸浆作媒介,制作时适当控制火候,用大瓢盛酸浆往豆浆
中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。因此,长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦
,用它制作的各种食品,如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等
,风味独特,久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干,尤以制作精细、配料讲究、
风味独特、味美可口而、驰名中外。 当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州,吃了长
汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后,留恋家乡风味豆
腐干,便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族,请他去台湾专做豆腐干。 长汀有
许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中,“千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风”,不论
村庄大小,必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的
淘金老表及各地的来往旅客,经过酒店小憩,皆喜欢沽一碗米酒,买一块豆腐干,慢饮
细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧,令人回味。


2.白斩河田鸡
“不吃白斩河田鸡,不算来过长汀”。河田鸡名列中国五大名鸡,外表绚丽,皮色金黄,肉质嫩滑鲜甜,营养丰富。白斩河田鸡以香、脆、爽、嫩、易脱骨而著称,向来被列为闽西客家菜之首。其鸡头、鸡爪、鸡翅尖,是下酒好料,俗有“一个鸡头七杯酒,一对鸡爪喝一壶”之说。长汀人年节宴席,必备此菜。


3.烧大块
   猪肉的烹制方法多种多样,仅长汀较有名的就有干蒸肉、米粉肉、氽猪肉、御炉肉、生焖肉、清蒸肉、红烧肉等,其中以烧大块最具代表性。烧大块肥而不腻,清香可口。许多在外地的长汀人,每逢过年过节,总爱烹制烧大块,以解思乡之愁,因而有思乡菜之美名。


4.麒麟脱胎
    麒麟脱胎又名“麒麟钻象肚”,为长汀清代官席珍品。相传很早以前,长汀司前街有个郑姓富户,其家妇女为求多子,常在猪肚内逐层填入小狗、乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用,此后作为一种食疗方法,在富户中流传。狗头外露者为麒麟脱胎状,全包者为小象卧产状,味香肉嫩,有壮阳补肾、祛风湿、健脾胃之效。

此外,长汀还有芋子饺、豆腐饺、簸箕板、灯盏糕、氽鸡嫲、三鲜丸、沙鳅豆腐煲等客家美食。

南极火山 发表于 2011-10-11 22:45

沙发!哈哈

强劲 发表于 2011-10-11 23:01

抢第二!

qq540267878 发表于 2011-10-11 23:08

美食是必须的!美景也不可少,有美女就更好了

kang870712 发表于 2011-10-12 00:14

有机会一定得品尝品尝下!!!

菜鸟023 发表于 2011-10-12 00:16

唉,大青蛙让我流口水一地啊!一定要去!

沙漠行舟 发表于 2011-10-12 01:51

美食一道道地品.美景一个个地赏!拿上相机......咔嚓!咔嚓!

jianping181 发表于 2011-10-12 09:45

抢着吃哈...

不远不近的长汀...我来了.

天心老鹰 发表于 2011-10-12 09:56

老鼠干也不错

黑马哥 发表于 2011-10-12 10:59

哈哈,长汀吗,菜里放姜比较多,吃不来的朋友要提前通知一下,

swasnaker 发表于 2011-10-12 11:57

沙市三仔 发表于 2011-10-12 12:27

看到口水一地。顶老大。

一颗心 发表于 2011-10-12 12:48

真好啊,呵呵

统御龙翔 发表于 2011-10-12 13:32

顶。。。。

飞跃爱情海 发表于 2011-10-12 13:44

我来顶一个

骑驴寻红杏 发表于 2011-10-12 13:45

无图无真相,替青蛙补上PP

飞跃爱情海 发表于 2011-10-12 13:46

我都160了,看着这么多美食,口水一地,看来要向170冲刺了

骑驴寻红杏 发表于 2011-10-12 13:46

无图无真相,替青蛙补上PP

骑驴寻红杏 发表于 2011-10-12 13:48

无图无真相,替青蛙补上PP

骑驴寻红杏 发表于 2011-10-12 13:49

无图无真相,替青蛙补上PP
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